อัปเดตล่าสุด：
คานาซาวะ (Kanazawa) จังหวัดอิชิกาวะ (Ishikawa) เป็นหนึ่งในเมืองท่องเที่ยวชั้นนำของภูมิภาคโฮคุริคุ (Hokuriku) ที่จำนวนนักท่องเที่ยวเพิ่มขึ้นยิ่งกว่าเดิมหลังการต่อขยายของรถไฟชินคันเซ็นสายโฮคุริคุ (Hokuriku Shinkansen)
เคียงคู่กับสถานที่ขึ้นชื่ออย่างสวนเค็นโรคุเอ็น (Kenrokuen) ปราสาทคานาซาวะ (Kanazawa Castle) และย่านฮิงาชิชายะ (Higashi Chaya District) เมืองนี้ยังมีของขึ้นชื่ออีกอย่างที่รู้จักกันทั่วประเทศ นั่นคืออาหารท้องถิ่น «แกงกะหรี่คานาซาวะ» (Kanazawa curry)
ซอสแกงกะหรี่ข้นเข้มเสิร์ฟบนจานทรงเรือสเตนเลส วางทอนคัตสึราดซอสไว้ด้านบน เคียงข้างด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย สไตล์นี้ถือกำเนิดขึ้นในคานาซาวะช่วงทศวรรษ 1960 และปัจจุบันมีแฟน ๆ ทั่วประเทศญี่ปุ่น หนึ่งในแบรนด์ที่ช่วยกำหนดรูปแบบของมันคือ Champion’s Curry
ครั้งนี้ผมแวะไปที่ Champion’s Curry สาขา Omicho (Curry no Champion Omicho-ten) เพื่อลิ้มลองเมนูแนะนำของร้าน
Champion’s Curry สาขา Omicho เป็นร้านแกงกะหรี่คานาซาวะ ตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดินของอาคาร Omicho Ichiba ภายในตลาด Omicho (Omicho Market) ของเมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิกาวะ ในฐานะหนึ่งในสาขาของกลุ่ม Champion’s Curry ที่มีร้านทั้งในและนอกจังหวัดอิชิกาวะ ร้านนี้ตั้งอยู่ ณ มุมหนึ่งของตลาดที่นักท่องเที่ยวเดินผ่านไปมา และยังคงเสิร์ฟเมนูคลาสสิกอย่าง L-Katsu Curry (L カツカレー) ในฐานะรสชาติของเมือง
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| เวลาเปิดทำการ | 11:00–16:00 (รับออเดอร์สุดท้าย 15:30) |
| วันหยุด | เปิดทุกวัน |
| โทรศัพท์ | 076-255-2353 |
| ที่อยู่ | อาคาร Omicho Ichiba ชั้นใต้ดิน, 88 Aokusamachi, Kanazawa, Ishikawa 920 - 0907 |
| เว็บไซต์ทางการ | https://chancurry.com/ |
แกงกะหรี่คานาซาวะคือสไตล์แกงกะหรี่ประจำท้องถิ่น มีเอกลักษณ์ที่ซอสข้นเข้มและเงาวาว เสิร์ฟบนจานทรงเรือสเตนเลส วางทอนคัตสึราดซอสไว้ด้านบน พร้อมเคียงด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย การกินด้วยส้อมหรือช้อนปลายแฉก (spork) ก็ถือเป็นส่วนหนึ่งของสไตล์นี้
ร้านที่เป็นตัวแทนของแกงกะหรี่คานาซาวะมีอยู่หลายร้าน และ Champion’s Curry คือหนึ่งในนั้น ว่ากันว่าจุดเริ่มต้นของแบรนด์มาจากร้านอาหารโยโชคุ (yoshoku — อาหารตะวันตกในแบบฉบับญี่ปุ่นที่ดัดแปลงจากเมนูของชาติตะวันตกในยุคเมจิ) ที่ก่อตั้งในคานาซาวะเมื่อปี 1961 (ปีโชวะที่ 36) เจ้าของร้านได้นำสองเมนูยอดนิยมในเวลานั้น คือข้าวแกงกะหรี่กับชุดทอนคัตสึ (เนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด) มารวมไว้ในจานเดียว และกลายเป็นต้นแบบของแกงกะหรี่คานาซาวะในปัจจุบัน การวางทอนคัตสึคู่กับกะหล่ำปลีบนจานก็นับเป็นร่องรอยของยุคที่เคยเป็นร้านโยโชคุ
โลโก้บนกระจกหน้าร้านมีคำว่า «Est. 1961» กำกับไว้ คอยบอกเล่าประวัติอันยาวนานของร้านอย่างเงียบ ๆ
เมื่อเดินลงไปยังชั้นใต้ดินของอาคาร Omicho Ichiba คุณจะมาถึงโซนที่มีพื้นที่นั่งพักและร้านอาหารกระจายตัวอยู่ จุดที่ดึงดูดสายตาในส่วนลึกสุดคือม่านโนเรน (noren) สีแดงพิมพ์คำว่า «Kanazawa no Curry» (แกงกะหรี่ของคานาซาวะ) และกระจกหน้าร้านที่มีโลโก้ «Champion’s CURRY» ประดับอยู่
ข้างทางเข้ามีป้ายไฟเขียนว่า «Ganso Kanazawa Curry no Mise» (ร้านแกงกะหรี่คานาซาวะต้นตำรับ) ถัดไปเป็นป้ายเขียนด้วยภาษาถิ่นคานาซาวะที่เชื้อเชิญผู้มาเยือน ความหมายคร่าว ๆ คือ «ในเมื่ออุตส่าห์มาคานาซาวะแล้ว ก็แวะมาลอง Champion’s Curry สิ»
หลังเข้าร้าน เริ่มต้นด้วยการซื้อตั๋วอาหารที่ตู้กดข้างทางเข้า ปุ่มจัดวางแยกตามขนาดและตามเครื่องเคียง รวมถึงมีปุ่มสำหรับสั่งกลับบ้านให้เลือกด้วย
ติดกับตู้กดตั๋วยังมีตู้โชว์เรียงตัวอย่างอาหาร ผู้ที่ตัดสินใจไม่ได้จากชื่อเมนูเพียงอย่างเดียวก็เลือกได้โดยดูภาพจริงประกอบ
ภายในแบ่งเป็นที่นั่งเคาน์เตอร์และโต๊ะกินข้าว ที่นั่งเคาน์เตอร์จัดเครื่องครัวและตู้น้ำให้อยู่ในระยะหยิบจับสะดวก ออกแบบมาให้แม้แต่ลูกค้ามาคนเดียวก็สามารถกินจบและเดินออกได้อย่างรวดเร็ว
เดินลึกเข้าไปด้านในจะพบโซนโต๊ะ 4 ที่นั่งเรียงรายอยู่ เครื่องประดับกระเบื้องที่มีโลโก้ «CHAMPION CURRY» ประกอบกับแสงโทนอบอุ่น ทำให้พื้นที่ดูสว่างทั้งที่อยู่ใต้ดิน และมีบรรยากาศเป็นมิตรต้อนรับครอบครัว
แม้เมนูหลักจะเป็นคัตสึแกงกะหรี่ (katsu — เนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด) แต่ก็มีตัวเลือกของเครื่องเคียงและขนาดให้เลือกอย่างหลากหลาย
จุดที่น่าพอใจคือสามารถเลือกขนาดได้ถึง 4 ระดับ ได้แก่ Mini, Regular, Middle และ Jumbo
| เมนู | Mini | Regular | Middle | Jumbo |
|---|---|---|---|---|
| L - Katsu Curry | 1,050 เยน | 1,100 เยน | 1,200 เยน | 1,300 เยน |
| Cheese Mille - feuille Katsu Curry | 1,140 เยน | 1,190 เยน | 1,290 เยน | 1,390 เยน |
| Chicken Katsu Curry | 930 เยน | 980 เยน | 1,080 เยน | 1,180 เยน |
| Mixed Curry | 1,140 เยน | 1,190 เยน | 1,290 เยน | 1,390 เยน |
| Champion’s Curry (ไม่มีเครื่องเคียง) | 770 เยน | 820 เยน | 920 เยน | 1,020 เยน |
| แกงกะหรี่ผักชุบทอด | 930 เยน | 980 เยน | 1,080 เยน | 1,180 เยน |
| Premium L - Katsu Curry (จำหน่ายช่วงเวลาจำกัด) | - | 1,480 เยน | - | - |
| แกงกะหรี่หอยนางรมทอดประจำฤดูใบไม้ผลิ (จำหน่ายช่วงเวลาจำกัด) | - | 1,480 เยน | - | - |
L-Katsu Curry คือเมนูแนะนำของร้านและเป็นเมนูที่ทำให้ได้สัมผัสแก่นแท้ของแกงกะหรี่คานาซาวะ ตัว «L» ที่ปรากฏชื่อเมนูย่อมาจาก «Large» และหมายถึงทอนคัตสึแบบหั่นชิ้นหนา ไม่ใช่ขนาดของเมนูที่ต้องเลือกแยกต่างหาก ครั้งนี้ผมสั่ง L-Katsu Curry ขนาด Regular (1,100 เยน)
ซอสแกงกะหรี่ราดเต็มจานทรงเรือสเตนเลสอย่างจุใจ เคียงด้านบนเป็นกะหล่ำปลีหั่นฝอยและทอนคัตสึชิ้นหนาที่หั่นเป็นแถบเรียงไว้ในแนวเดียวกัน เป็นการจัดจานสไตล์แกงกะหรี่คานาซาวะที่เป็นแบบฉบับ
ซอสให้ความรู้สึกเข้มข้นมีมิติเข้ามาในตอนแรก แต่ความเผ็ดตามมาตามหลังอย่างหนักแน่นในเวลาไม่นาน ต่างจากแกงกะหรี่ในยุคใหม่ที่เน้นรสเครื่องเทศโดดเด่น เป็นรสชาติที่อบอุ่นแบบบ้าน ๆ และผ่านการตกผลึกมานาน เป็นคำตอบที่ฟ้องชัดว่านี่คือแกงกะหรี่คานาซาวะแบบดั้งเดิม
ทอนคัตสึก็เพิ่งทอดสด เมื่อเข้าปาก แป้งทอดให้ความกรอบ ตามด้วยรสหวานละมุนของหมูเนื้อหนาแผ่กระจายเต็มปาก
แล้วก็ถึงคราวกะหล่ำปลี เนื้อสัมผัสกรอบสดพร้อมรสหวานบาง ๆ ตอนแรกคีบกินเปล่า ๆ ก่อน พอกินไปครึ่งทางก็ลองคลุกกับซอสแกงกะหรี่ ความหวานของกะหล่ำปลีจะผสานกับซอสและให้รสอีกแบบหนึ่ง
ยิ่งกินไปเรื่อย ๆ ซอสกับข้าวและกะหล่ำปลีที่เริ่มนิ่มก็ค่อย ๆ ผสานเข้าด้วยกันบนจาน ช่วงเวลาที่ใช้ส้อมตักก้อนใหญ่ ๆ พุ่งเข้าปากในคราวเดียวคือแก่นแท้ของแกงกะหรี่คานาซาวะ ซอสข้นเข้ม กะหล่ำปลีรสหวาน และทอนคัตสึที่แตกตัวออก รวมตัวกันให้ความอิ่มอกอิ่มใจไปจนถึงคำสุดท้าย
ทอนคัตสึชิ้นหนาที่กรอบ พร้อมซอสข้นเข้มที่ติดปลายลิ้นยาวนาน จนถึงคำสุดท้ายที่กะหล่ำปลีหั่นฝอยมาเข้าร่วม เป็นรสชาติที่หยั่งรากลึกและไม่หวั่นไหวไปกับเทรนด์ที่ผันแปร
เวลาคนนึกถึงคานาซาวะ สิ่งแรกที่มักผุดขึ้นในใจคงเป็นอาหารทะเลสด ๆ จากตลาด แต่หากจะสรุปว่า «ได้ลองลิ้มอาหารคานาซาวะแล้ว» เพียงเพราะกินอาหารทะเล ก็คงน่าเสียดาย แกงกะหรี่คานาซาวะที่หยั่งรากในเมืองนี้มาเป็นเวลานาน ก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงอาหารของเมือง
อาหารท้องถิ่นของคานาซาวะ — แกงกะหรี่คานาซาวะ ลองมาลิ้มลองสักครั้งดูสิ
