อัปเดตล่าสุด：
เสียงแปรงตีชาไผ่ดังกรอบแกรบเพียงเสียงเดียวก้องในพื้นที่เงียบสงบ
เหนือไอน้ำร้อนคือสีเขียวสดใส ส่งกลิ่นหอมเข้มข้น
แล้วค่อยๆ ดื่มด่ำรสชาติ—เวลาส่วนตัวของคุณเอง
มัทฉะคือจิตวิญญาณของญี่ปุ่น และเป็นหนึ่งในประเพณีวัฒนธรรมที่โดดเด่นที่สุด
แม้มัทฉะจะถูกมองว่าเป็นสิ่งพิเศษและเป็นทางการในวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่การทำมัทฉะที่บ้านไม่ได้ยากเลย
ด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสมและเทคนิคพื้นฐาน ใครๆ ก็สามารถชงมัทฉะอร่อยๆ ได้
คู่มือนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่ผู้เริ่มต้นต้องรู้ ตั้งแต่อุปกรณ์จำเป็น เทคนิคการตี ไปจนถึงวิธีเก็บรักษา
คุณต้องมีอุปกรณ์ 4 อย่างในการทำมัทฉะที่ดี
หากไม่มีชามมัทฉะแบบดั้งเดิม ชามกว้างหรือถ้วยกาแฟโอเลก็ใช้ได้ตราบใดที่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการตี
ไม่มีแปรงตีชาไผ่ ก็ใช้ตะกร้อเล็กหรือเครื่องตีฟองนมได้ หรือเขย่ามัทฉะในเชคเกอร์ก็ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งทดแทนเหล่านี้มักจะได้ฟองหยาบกว่าและรสชาติไม่ละเอียดเท่า สำหรับการดื่มมัทฉะเป็นประจำ การลงทุนซื้อ chasen คุ้มค่า
มัทฉะไม่ได้เหมือนกันหมด การเลือกชนิดที่ถูกต้องเป็นก้าวแรกสู่ชาอร่อย
มัทฉะมีทั้งเกรดสำหรับดื่มและเกรดสำหรับทำอาหาร มัทฉะเกรดทำอาหารมีไว้สำหรับอบและทำอาหาร มีความขมและฝาดมากกว่า ไม่เหมาะสำหรับดื่ม
มองหามัทฉะที่ติดฉลากว่าชาบาง (usucha) หรือเกรดสำหรับดื่มที่ร้านชาเฉพาะทาง
มัทฉะเกรดสำหรับดื่มมีสองแบบ: ชาบาง (usucha) และชาเข้ม (koicha)
สำหรับการดื่มทั่วไป ชาบาง (usucha) เป็นตัวเลือกมาตรฐาน เมื่อซื้อ ให้เลือก usucha
(เราจะพูดถึงชาเข้มในภายหลังของบทความนี้)
การเตรียมตัวเล็กน้อยก่อนตีจะทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายแตกต่างมาก
ก่อนตี ให้เติมน้ำร้อนลงในชามเพื่ออุ่นชาม ชามเย็นจะทำให้มัทฉะเป็นก้อนและน้ำเย็นเร็วเกินไป
พร้อมกัน ให้แช่แปรงในน้ำร้อนเพื่อทำให้ซี่แปรงนุ่ม เนื่องจากแปรงทำจากไผ่ การใช้แบบแห้งจะทำให้ซี่แปรงแข็งและหักง่าย
ใช้ตะแกรงเอาก้อนออกจากผงมัทฉะ ขั้นตอนง่ายๆ นี้ช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนและละเอียด คุณสามารถร่อนลงในชามโดยตรงหรือลงในภาชนะแยก
อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมคือ 70-80°C
น้ำที่ร้อนเกินไปจะสกัดคาเทชินและคาเฟอีนมากเกินไป ทำให้ขมและฝาดมากขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้สีเขียวสดหม่นลง น้ำที่เย็นเกินไปจะให้กลิ่นหอมอ่อนและฟองไม่ดี
เมื่อเตรียมพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาตีมัทฉะของคุณ
1. เตรียมชาม
เทน้ำอุ่นทิ้งและเช็ดชามให้แห้งด้วยผ้า
2. ใส่มัทฉะ
ใส่มัทฉะที่ร่อนแล้วลงในชาม เป้าหมายประมาณ 2 กรัม
3. เทน้ำ
เติมน้ำ 60-70 มล. ที่อุณหภูมิ 70-80°C
4. ตี
ก่อนอื่น ค่อยๆ คนเพื่อละลายมัทฉะที่ตกตะกอนที่ก้นชาม
จากนั้น ยกแปรงขึ้นเล็กน้อยจากก้นชามและตีไปมาอย่างรวดเร็ว เคลื่อนไหวเป็นรูปตัว M ใช้การสะบัดข้อมืออย่างรวดเร็ว จนกว่าฟองละเอียดจะก่อตัวบนผิวหน้า (ประมาณ 10-15 วินาที)
เมื่อฟองเริ่มก่อตัว ให้ยกแปรงขึ้นใกล้ผิวหน้าและชะลอการเคลื่อนไหวเพื่อทำให้ฟองละเอียดขึ้น
5. เสร็จสิ้น
เมื่อผิวหน้าถูกปกคลุมด้วยฟองละเอียดสม่ำเสมอ ยกแปรงออกเป็นวงกลมเบาๆ เพื่อเสร็จสิ้น
นอกจากชาบาง ยังมีชาเข้ม (koicha) อีกด้วย
โคอิฉะใช้มัทฉะประมาณ 4 กรัมกับน้ำน้อยกว่า (ประมาณ 30 มล.) นวดเป็นเพสต์โดยไม่สร้างฟอง คำภาษาญี่ปุ่นไม่ใช่ตีแต่เป็นนวด
โคอิฉะให้อูมามิเข้มข้น แต่ความขมจะเด่นชัดถ้าไม่ใช้มัทฉะคุณภาพสูง ควรชำนาญชาบางก่อนแล้วค่อยลองโคอิฉะ
มัทฉะลาเต้ทำที่บ้านได้ง่าย
ส่วนผสม (1 แก้ว)
วิธีทำ
การผสมน้ำตาลกับมัทฉะก่อนช่วยป้องกันการเกิดก้อน
ใส่น้ำแข็งเต็มแก้วแล้วเทนมลงไป ละลายมัทฉะในน้ำร้อนเล็กน้อยในภาชนะแยก แล้วค่อยๆ เทลงในแก้วเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์สองชั้นสีเขียวและขาวสวยงาม
ลองใช้นมถั่วเหลืองหรือนมโอ๊ตแทนนมปกติ ตีนมเป็นฟองด้วยเครื่องตีฟองก่อนเทเพื่อให้ได้สไตล์คาเฟ่
มัทฉะเป็นวัตถุดิบบอบบาง การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมทำให้รสชาติเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
มัทฉะจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสอากาศ ทำให้รสชาติเสื่อม ควรใช้ภายใน 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือนหลังเปิด
ปิดปากถุงให้แน่น จากนั้นใส่ในภาชนะกันอากาศหรือถุงซิปเพื่อการป้องกันสองชั้น การแช่เย็นช่วยรักษาคุณภาพ
เมื่อใช้ ให้ปล่อยให้ภาชนะกลับสู่อุณหภูมิห้องก่อนเปิด การเปิดขณะเย็นทำให้เกิดหยดน้ำ และมัทฉะจะดูดซับความชื้น
มัทฉะสดมีสีเขียวสดใส หากดูซีดหรือกลิ่นหอมจางลง แสดงว่ามัทฉะพ้นช่วงที่ดีที่สุดแล้ว
มัทฉะที่สูญเสียรสชาติยังใช้สำหรับทำขนมหรือลาเต้ได้
คุณไม่จำเป็นต้องรู้มารยาทพิธีชงชาทั้งหมดเพื่อเพลิดเพลินกับมัทฉะ ด้วยชามและแปรงตี คุณสามารถชงชาอร่อยๆ ได้ในครัวของคุณ
ต้มน้ำ ร่อนมัทฉะ ตี—การมุ่งเน้นที่ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้สามารถเป็นการหลบหนีเล็กๆ จากความวุ่นวายของชีวิตประจำวัน
ทำไมไม่เริ่มต้นด้วยชามเดียวล่ะ?
