ซื้อมีดญี่ปุ่นที่ไหนดี: คู่มือร้านมีดในโตเกียว โอซาก้า เกียวโต และเมืองช่างตีมีด

ทำไมเชฟทั่วโลกถึงเดินทางมาญี่ปุ่นเพื่อซื้อมีด

มีดญี่ปุ่นกำลังได้รับความสนใจอย่างมากจากเชฟทั่วโลก

เหตุผลอยู่ที่ความคมและความทนทานที่โดดเด่น ซึ่งสืบทอดมาจากศิลปะการตีดาบ มีดแบบตะวันตกออกแบบมาเพื่อกดตัด แต่มีดญี่ปุ่นออกแบบมาเพื่อดึงตัด ความแตกต่างนี้ช่วยรักษาเส้นใยของวัตถุดิบและให้หน้าตัดที่สวยงามคมชัด

ที่ร้านมีดบางแห่งในย่านคัปปาบาชิ (Kappabashi) ในโตเกียว ลูกค้าต่างชาติคิดเป็นสัดส่วนมากถึง 80% การซื้อมีดในญี่ปุ่นกลายเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวอย่างหนึ่งไปแล้ว

บทความนี้รวบรวมสถานที่ซื้อมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุด ตั้งแต่ร้านเฉพาะทางในโตเกียว โอซาก้า และเกียวโต ไปจนถึงเมืองช่างตีมีดที่คุณสามารถชมช่างฝีมือทำงานได้

แหล่งผลิตมีดสำคัญ 3 แห่งของญี่ปุ่น

ก่อนเลือกซื้อมีด ควรทำความรู้จักกับแหล่งผลิตมีดของญี่ปุ่นสักเล็กน้อย

ญี่ปุ่นมี 3 พื้นที่ที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตมีดสำคัญ ได้แก่ ซาไก (Sakai) เซกิ (Seki) และสึบาเมะ-ซันโจ (Tsubame-Sanjo) แต่ละแห่งมีประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันและพัฒนาวัฒนธรรมการตีมีดเฉพาะตัว

มีดที่ผลิตในพื้นที่เหล่านี้ไม่ได้มีขายเฉพาะที่แหล่งผลิตเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในย่านเครื่องครัวและร้านเฉพาะทางในเมืองใหญ่ของญี่ปุ่นด้วย หากต้องการดูและเปรียบเทียบมีดด้วยตัวเอง การไปเยี่ยมชมสถานที่เหล่านี้จะทำให้คุณเข้าถึงมีดได้หลากหลาย

ซื้อมีดในโตเกียว

โตเกียวมีตัวเลือกมากที่สุดสำหรับการซื้อมีด ตั้งแต่ย่านเครื่องครัวที่รวบรวมมีดจากทั่วญี่ปุ่น ตลาดปลาระดับมืออาชีพ ไปจนถึงร้านเฉพาะทางที่รองรับหลายภาษา คุณเลือกได้ตามความต้องการ

ย่านคัปปาบาชิ (Kappabashi) — ศูนย์รวมมีดชั้นนำจากทั่วญี่ปุ่น

หากคุณกำลังมองหามีดในโตเกียว ให้เริ่มต้นที่ย่านคัปปาบาชิ (Kappabashi Dougu Street)

ตั้งอยู่ระหว่างอาซากุสะและอุเอโนะ พื้นที่นี้มีร้านเครื่องครัวกว่า 100 ร้าน มีดจากแหล่งผลิตหลักทั้งหมดรวมถึงซาไก เซกิ และสึบาเมะ-ซันโจ มีจำหน่ายที่นี่ ทำให้ง่ายต่อการเปรียบเทียบแบรนด์ต่างๆ ในที่เดียว

ย่านคัปปาบาชิ - ร้านมีด

ย่านคัปปาบาชิอยู่ห่างจากสถานีทาวาระมาจิ สาย Tokyo Metro Ginza Line เดินเพียง 5 นาที หรือเดินจากสถานีอาซากุสะ สาย Tsukuba Express 5 นาที

ตลาดนอกสึกิจิ (Tsukiji Outer Market) — มีดซาชิมิระดับมืออาชีพ

สึกิจิเคยเป็นที่ตั้งของตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก รู้จักกันในชื่อ ครัวของโตเกียว ตลาดค้าส่งย้ายไปโทโยสุในปี 2018 แต่ตลาดนอกที่มีร้านค้าปลีกและร้านอาหารให้บริการประชาชนยังคงอยู่ที่สึกิจิ และร้านมีดที่มีชื่อเสียงก็ยังคงเปิดทำการที่นี่

เนื่องจากมีต้นกำเนิดเป็นตลาดปลา ร้านมีดที่นี่จึงเชี่ยวชาญด้านมีดระดับมืออาชีพ เช่น ยานางิบะ (มีดซาชิมิ) และเดบะ (มีดแล่ปลา)

ร้านมีดเหล่านี้เปิดตามตารางตลาด เปิดเช้าและปิดเช้า แนะนำให้ไปเยี่ยมชมในช่วงเช้า

ตลาดนอกสึกิจิ - รายชื่อร้านมีด

ตลาดนอกสึกิจิอยู่ห่างจากสถานีสึกิจิ สาย Tokyo Metro Hibiya Line เดินเพียง 1 นาที

Tower Knives Tokyo — ร้านเฉพาะทางไร้อุปสรรคด้านภาษา

หากคุณไม่แน่ใจเรื่องภาษาญี่ปุ่นหรือการเลือกมีดที่เหมาะสม Tower Knives Tokyo เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ตั้งอยู่ใน Tokyo Solamachi ที่ฐานของ Tokyo Skytree

ก่อตั้งในโอซาก้าเมื่อปี 2011 โดย Bjorn Heiberg ชาวแคนาดา ร้านมีดเฉพาะทางแห่งนี้ให้บริการใน 5 ภาษา ได้แก่ ญี่ปุ่น อังกฤษ จีน ฝรั่งเศส และเดนมาร์ก มีบริการจัดส่งระหว่างประเทศด้วย คุณสามารถรับคำแนะนำเฉพาะบุคคลตั้งแต่การเลือกมีดไปจนถึงเทคนิคการลับมีด

ซื้อมีดในโอซาก้า

โอซาก้าอยู่ใกล้ซาไก (Sakai) ศูนย์กลางของมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ทำให้หามีดคุณภาพสูงได้ง่าย ตั้งแต่ย่านเครื่องครัวในนัมบะไปจนถึงโรงงานผลิตในซาไก คุณเลือกได้ตามความสนใจ

ย่านเซ็นนิจิมาเอะ โดกุยาสุจิ — ย่านเครื่องครัวฝั่งตะวันตก เก่าแก่กว่าคัปปาบาชิ

สำหรับการซื้อมีดในโอซาก้า ให้มุ่งหน้าไปย่านเซ็นนิจิมาเอะ โดกุยาสุจิ อยู่ห่างจากสถานีนัมบะเพียงไม่กี่ก้าว

ก่อตั้งเมื่อปี 1882 ย่านเครื่องครัวแห่งนี้เก่าแก่กว่าคัปปาบาชิ ร้านเฉพาะทางที่จำหน่ายมีดซาไกเรียงรายตลอดทางเดินมีหลังคาความยาวประมาณ 150 เมตร

เดินจากสถานีนัมบะ Osaka Metro เพียง 3 นาที

Sakai Denshokan — ค้นหามีดคู่ชีวิตจากแหล่งผลิตต้นทาง

ซาไก (Sakai) เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตมีดสำคัญ 3 แห่งของญี่ปุ่น และผลิตมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมระดับมืออาชีพถึงประมาณ 90% Sakai Denshokan คือสถานที่ที่คุณจะได้สัมผัสประวัติศาสตร์และฝีมืองานช่างโดยตรง

ชั้น 1 มีร้าน TAKUMI SHOP จำหน่ายมีดซาไกพร้อมบริการการสลักชื่อ ชั้น 2 เป็นพิพิธภัณฑ์มีดซาไก CUT ที่คุณสามารถเรียนรู้ประวัติศาสตร์การตีมีดกว่า 600 ปี มีพนักงานที่พูดภาษาอังกฤษ และป้ายบอกทางหลายภาษา (อังกฤษ จีน และเกาหลี) คุณยังสามารถลองเวิร์กช็อปการลับมีดและการใส่ด้ามเพื่อสร้างมีดที่เป็นของคุณเอง

Tower Knives Osaka — ร้านเรือธงในย่านชินเซไก

ร้านเรือธงของ Tower Knives ที่แนะนำไปแล้วในส่วนของโตเกียว ตั้งอยู่ที่นี่ในย่านชินเซไกของโอซาก้า เช่นเดียวกับสาขาโตเกียว ให้บริการใน 5 ภาษาและจัดส่งระหว่างประเทศ ตั้งอยู่ใกล้หอคอยสึเท็นคาคุ คุณสามารถรวมการเยี่ยมชมกับการท่องเที่ยวได้

ซื้อมีดในเกียวโต

เกียวโตเป็นที่ตั้งของร้านมีดเก่าแก่หลายร้าน บางร้านมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ

พื้นที่ชิโจ คาวารามาจิ — จากร้านมรดกสู่ร้านเฉพาะทางยุคใหม่

สำหรับการซื้อมีดในเกียวโต ให้มุ่งหน้าไปพื้นที่ชิโจ คาวารามาจิ ร้านมีดหลากหลาย ตั้งแต่ร้านเก่าแก่หลายร้อยปีไปจนถึงร้านเฉพาะทางยุคใหม่ กระจุกตัวอยู่รอบตลาดนิชิกิ ถนนเทรามาจิ และถนนร็อกคาคุ

พื้นที่ชิโจ คาวารามาจิเข้าถึงได้โดยสถานี Kyoto-Kawaramachi สาย Hankyu Kyoto Line และสถานี Shijo สาย Kyoto Municipal Subway ร้านต่างๆ อยู่ในระยะเดิน กระจายระหว่างตลาดนิชิกิและถนนร็อกคาคุ

ซื้อมีดจากเมืองช่างตีมีดแบบดั้งเดิม

โตเกียว โอซาก้า และเกียวโตรวบรวมมีดจากทั่วญี่ปุ่นไว้ในที่เดียว แต่ญี่ปุ่นยังมีเมืองที่บ่มเพาะประเพณีการตีมีดมาหลายร้อยปี นอกจากการซื้อสินค้า เมืองเหล่านี้ยังมีประสบการณ์พิเศษ เช่น การชมช่างฝีมือทำงานอย่างใกล้ชิด

เซกิ (กิฟุ) — เมืองแห่งใบมีดที่สร้างโดยช่างตีดาบ

หนึ่งในแหล่งผลิตมีดสำคัญ 3 แห่งของญี่ปุ่น กว่า 700 ปีก่อนในสมัยมุโรมาจิ ช่างตีดาบกว่า 300 คนรวมตัวกันที่นี่ ผลิตดาบในตำนานที่รู้จักกันในชื่อ Seki no Magoroku ซึ่งเป็นชื่อที่เป็นตัวแทนของดาบญี่ปุ่นคุณภาพในยุคศักดินา ปัจจุบัน เซกิครองส่วนแบ่งตลาดอันดับ 1 สำหรับมีดครัวเรือนและเป็นบ้านเกิดของแบรนด์ดังอย่าง KAI และ GLOBAL

ที่เซกิ คุณสามารถทัวร์โรงงานมีดและซื้อมีดที่สถานที่จำหน่ายในราคาลด 20% จากราคาปลีก ในช่วง Seki Factory Open Days ที่จัดปีละหลายครั้ง คุณสามารถเยี่ยมชมผู้ผลิตหลายรายได้

สึบาเมะ-ซันโจ (นีงาตะ) — เมืองโลหะที่เริ่มต้นจากตะปู

หนึ่งในแหล่งผลิตมีดสำคัญ 3 แห่งของญี่ปุ่น เริ่มต้นจากการผลิตตะปูญี่ปุ่นกว่า 400 ปีก่อนในช่วงต้นสมัยเอโดะ สึบาเมะ-ซันโจ (Tsubame-Sanjo) ปัจจุบันมีชื่อเสียงระดับโลกด้านมีดแบบตะวันตกและช้อนส้อม ช้อนส้อมที่ผลิตที่นี่ถูกใช้ในงานเลี้ยงรางวัลโนเบลตั้งแต่ปี 1991

ที่สึบาเมะ-ซันโจ คุณสามารถชมกระบวนการผลิตมีดอย่างใกล้ชิดที่โรงงานเปิด มีเวิร์กช็อปตีเหล็กและคลาสการลับมีด ให้คุณได้เรียนรู้เทคนิคโดยตรงจากช่างฝีมือ

เอจิเซ็น (ฟุกุอิ) — มีดหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งแรกที่ได้รับการรับรองของญี่ปุ่น

ในปี 1337 ช่างตีดาบที่ย้ายมาจากเกียวโตเชื่อกันว่าเป็นผู้เริ่มต้นการตีมีดในภูมิภาคนี้ ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 700 ปี มีดเอจิเซ็น (Echizen) ได้รับการรับรองเป็นหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งแรกของญี่ปุ่นสำหรับใบมีดในปี 1979

ที่เอจิเซ็น คุณสามารถทัวร์ Takefu Knife Village เวิร์กช็อปร่วมที่ดำเนินการโดยผู้ผลิตมีด 14 ราย มีคลาสทำมีดและการลับมีด รวมถึงสามารถเยี่ยมชมเวิร์กช็อปของช่างฝีมือแต่ละคนได้

โทสะ (โคจิ) — มีดเฉพาะตัวผ่านการตีขึ้นรูปอิสระ

มีดโทสะ (Tosa) มีประวัติศาสตร์กว่า 400 ปี ย้อนไปถึงช่วงต้นสมัยเอโดะ ด้วยพื้นที่ป่าไม้ที่ครอบคลุม 84% ของจังหวัด ใบมีดสำหรับป่าไม้และเกษตรกรรม เช่น ขวานและเคียว จึงพัฒนาขึ้นในภูมิภาคนี้

การตีขึ้นรูปอิสระ เทคนิคที่ขึ้นรูปใบมีดด้วยมือทั้งหมดโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ เป็นจุดเด่นของมีดโทสะและเป็นประเพณีที่ขับเคลื่อนการพัฒนา เทคนิคนี้ยังคงใช้อยู่จนถึงปัจจุบัน และที่โทสะ คุณสามารถสั่งทำมีดเฉพาะตัวที่ตรงกับความต้องการและรูปร่างของคุณ

สิ่งที่ควรรู้ก่อนซื้อ

เมื่อคุณได้เห็นจุดหมายซื้อมีดที่ดีที่สุดทั่วญี่ปุ่นแล้ว นี่คือข้อมูลเชิงปฏิบัติที่ควรทราบก่อนตัดสินใจซื้อ

การสลักชื่อ — ทำให้มีดของคุณเป็นเอกลักษณ์

ร้านเฉพาะทางหลายร้านมีบริการการสลักชื่อ ที่ร้านที่ช่างฝีมือสลักตัวอักษรด้วยมือ กระบวนการอาจใช้เวลาหลายวัน การสลักด้วยเครื่องจักรมักรับของได้ในวันเดียว

ร้านที่มีบริการการสลักชื่อ

• Aritsugu (เกียวโต) — สลักด้วยมือ อาจใช้เวลาหลายวัน
• Kama-Asa (คัปปาบาชิ) — สลักด้วยเครื่องจักร รับของวันเดียว
• Sakai Denshokan (ซาไก)
• Ryugado Tosa Tsuboya (โคจิ) — ฟรี

ข้อจำกัดการนำขึ้นเครื่องบินและบริการจัดส่ง

สำคัญ: ไม่สามารถนำมีดขึ้นเครื่องบินในกระเป๋าถือติดตัวได้

มีดต้องใส่ในกระเป๋าเดินทางที่โหลดใต้เครื่อง ไม่อนุญาตให้นำขึ้นเครื่องในกระเป๋าถือ

หากไม่ต้องการถือมีดหลังจากซื้อ หรือหากซื้อมีดหลายเล่ม ให้พิจารณาใช้ร้านที่มีบริการจัดส่งระหว่างประเทศ

ร้านที่มีบริการจัดส่งระหว่างประเทศ

• Jikko (ซาไกและเกียวโต) — รองรับ WorldShoppingBiz
• Tower Knives (โอซาก้าและโตเกียว)
• MUSASHI JAPAN (เกียวโตและอาซากุสะ) — จัดส่งฟรีสำหรับคำสั่งซื้อมากกว่า 30,000 เยน
• Yoshimune Knives (เกียวโต) — มีร้านค้าออนไลน์ภาษาอังกฤษ

ใช้สิทธิ์ซื้อของปลอดภาษี

หากคุณเป็นนักท่องเที่ยวที่มาเยือนญี่ปุ่น คุณอาจได้รับการยกเว้นภาษีสรรพสามิต (10%) หากเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้

เงื่อนไข

• เข้าประเทศญี่ปุ่นไม่เกิน 6 เดือน
• ซื้อสินค้า 5,000 เยนขึ้นไปที่ร้านเดียวกันในวันเดียวกัน
• แสดงหนังสือเดินทาง

มองหาป้าย Tax-Free ที่ร้านค้าที่เข้าร่วม

ร้านค้าที่เข้าร่วมโครงการปลอดภาษี

• Tojiro (โตเกียว โอซาก้า และสึบาเมะ-ซันโจ)
• Tsubame-Sanjo Regional Industry Promotion Center
• Tower Knives (โอซาก้าและโตเกียว)
• MUSASHI JAPAN (เกียวโตและอาซากุสะ)
• Kama-Asa (คัปปาบาชิ)

พื้นฐานการเลือกมีด

มีดญี่ปุ่นแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ได้แก่ มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (wabocho) และมีดแบบตะวันตก (yobocho)

• มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม: ส่วนใหญ่เป็นคมเดียว (single-bevel) ให้หน้าตัดที่สะอาดและสวยงาม ประเภทต่างๆ ได้แก่ เดบะ ยานางิบะ และอุสุบะ แต่ละประเภทออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ
• มีดแบบตะวันตก: สองคม (double-bevel) ใช้งานง่าย ประเภทต่างๆ ได้แก่ กิวโตะ (มีดเชฟ) และมีดปอก

หากคุณไม่แน่ใจ มีดซันโตกุ (santoku) เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี เกิดขึ้นในญี่ปุ่น ผสมผสานข้อดีของทั้งมีดญี่ปุ่นและมีดตะวันตก ใช้ได้กับเนื้อ ปลา และผักได้อย่างสะดวก

วัสดุใบมีด (เหล็กกล้าคาร์บอน สแตนเลส ฯลฯ) ก็มีผลต่อความคมและความง่ายในการดูแลรักษาเช่นกัน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทมีด วัสดุ และเทคนิคการลับมีด อ่านบทความด้านล่าง

ค้นหามีดคู่ชีวิต

จากร้านเฉพาะทางในโตเกียว โอซาก้า และเกียวโต ไปจนถึงเมืองช่างตีมีดแบบดั้งเดิมที่ช่างฝีมือยังคงปฏิบัติงานอยู่ ญี่ปุ่นมีย่านมีดกระจายอยู่ทั่วประเทศ

เริ่มต้นด้วยการเยี่ยมชมร้านเฉพาะทางในเมืองใหญ่ ที่คุณสามารถจับและเปรียบเทียบมีดที่รวบรวมมาจากทั่วญี่ปุ่น หากภูมิภาคใดดึงดูดความสนใจของคุณ ลองพิจารณาเดินทางไปที่นั่น การไปเยือนแหล่งผลิตต้นทางทำให้คุณได้ทัวร์เวิร์กช็อปจริงและพบปะกับช่างฝีมือเอง

เหตุผลที่มีดญี่ปุ่นเป็นที่ต้องการทั่วโลกคือฝีมือของช่างฝีมือที่ยังคงอนุรักษ์และพัฒนาเทคนิคการตีที่สืบทอดมาจากช่างตีดาบรุ่นแล้วรุ่นเล่า

ความคมที่โดดเด่น ความงาม และคุณภาพที่ใช้ได้ตลอดชีวิตด้วยการดูแลที่ถูกต้อง

หยิบขึ้นมา สัมผัสน้ำหนักในมือ และสัมผัสความแม่นยำของงานฝีมือญี่ปุ่นด้วยตัวเอง