เกียวโต ศูนย์กลางวัฒนธรรมญี่ปุ่น ห่างจากตัวเมืองเกียวโตไปทางใต้เพียง 20 นาที คือเมืองอุจิ
พูดถึงอุจิต้องนึกถึงมัทฉะ พูดถึงมัทฉะต้องนึกถึงอุจิ
ที่ “อุจิ” โดยเฉพาะบริเวณถนนโอโมเตะซันโดวัดเบียวโดอิน เป็นที่รวมตัวของเหล่าปรมาจารย์ชาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาสร้างสรรค์มัทฉะคุณภาพสูงสุดมาอย่างต่อเนื่อง ประเพณีนี้ยังคงสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน ดึงดูดผู้คนมากมายในฐานะสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงด้านมัทฉะของเกียวโต
มิตสึโบชิเอน คันบายาชิ ซันนิว ตั้งอยู่บนถนนโอโมเตะซันโดวัดเบียวโดอิน เป็นตระกูลปรมาจารย์ชาที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยมูโรมาชิ เป็นที่โปรดปรานของบุคคลสำคัญในประวัติศาสตร์มากมาย เช่น โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ เซนโนะ ริคิว และคาสุงะ โนะ สึโบเนะ นับเป็นตระกูลชั้นสูงในบรรดาตระกูลชั้นสูงด้วยกัน
เมื่อก้าวเข้าร้าน คุณจะพบกับกล่องชาและโถชาที่บอกเล่าประวัติศาสตร์ 500 ปี ทำให้รู้สึกถึงน้ำหนักของประเพณี ประเพณีนี้ได้เปลี่ยนรูปแบบเป็น “ประสบการณ์” ที่มีชีวิตชีวาในยุคปัจจุบัน ต้อนรับผู้มาเยือนทุกท่าน
ต่อไปผมจะแนะนำสถานที่พิเศษแห่งนี้ ที่คุณจะได้ลิ้มรสชาติที่สุดยอดซึ่งหลอมรวมประวัติศาสตร์และประเพณีของอุจิ
มิตสึโบชิเอน คันบายาชิ ซันนิว สาขาหลัก เป็นร้านชาเก่าแก่อายุ 500 ปี ตั้งอยู่บนถนนโอโมเตะซันโดวัดเบียวโดอิน เมืองอุจิ เกียวโต เป็นที่รู้จักในฐานะร้านชาชั้นนำของญี่ปุ่น ที่นี่มีมัทฉะอุจิ เซนฉะ เกียวคุโระคุณภาพสูงที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม รวมถึงขนมมัทฉะ นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมทำมัทฉะที่ใช้มัทฉะอุจิราคากิโลกรัมละ 60,000 เยน ซึ่งได้รับความสนใจอย่างมาก
ที่มิตสึโบชิเอน คันบายาชิ ซันนิว สาขาหลัก คุณสามารถลิ้มรสชาคุณภาพสูง มัทฉะ และขนมมัทฉะที่ทำจากมัทฉะอุจิ
ที่นี่มีการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบระหว่างขนมญี่ปุ่น เช่น เซนไซ (ซุปถั่วแดงหวาน) ดังโงะ (ขนมบัวลอย) และวารับิโมจิ กับมัทฉะ
สำหรับผู้ที่ต้องการลองชิมมัทฉะและขนมแบบสบายๆ แนะนำ “ชุดมัทฉะวารับิโมจิ”
จิบมัทฉะหนึ่งอึกเพื่อลิ้มรสชาติ แล้วตามด้วยวารับิโมจิหนึ่งคำ ความหวานนุ่มนวลของวารับิโมจิช่วยขับรสชาติของมัทฉะให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ตัววารับิโมจิเองก็โรยมัทฉะ ทำให้ยังคงรสชาติของมัทฉะไว้ขณะที่ได้ลิ้มรสความหวานของขนมญี่ปุ่น ทั้งสองอย่างผสมผสานกันได้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มมัทฉะและทานของหวานในปริมาณที่พอเหมาะ
สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับขนมญี่ปุ่นอย่างเต็มที่ แนะนำ “มิตสึโบชิเอน พรีเมียม พาร์เฟต์” ขนมหรูหราที่รวมดาวเด่นขนมญี่ปุ่นไว้ด้วยกัน ทั้งไอศกรีม เยลลี่มัทฉะ เซนไซ และชิราทามะดังโงะ ราดด้วยซอสมัทฉะเข้มข้นสูตรพิเศษ รับรองว่าจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างยิ่ง
ที่น่าสนใจคือ “ต้นตำรับอุจิคินโทกิ” เมนูจำกัดช่วงฤดูร้อนก็ได้รับความนิยมมาก อุจิคินโทกิที่ราดด้วยมัทฉะจำนวนมาก สร้างรสชาติอันยอดเยี่ยมจากการผสมผสานระหว่างความหวานและความขม ไม่แปลกที่จะได้รับความนิยมเช่นนี้
อีกหนึ่งเสน่ห์ของมิตสึโบชิเอน คันบายาชิ ซันนิว สาขาหลัก คือการมีประสบการณ์ทำมัทฉะ
ในกิจกรรมนี้ คุณสามารถใช้หินบดละเอียดบดมัทฉะอุจิระดับพรีเมียมอย่างพิถีพิถัน เพื่อสร้างมัทฉะของคุณเอง ประสบการณ์หรูหราที่ใช้มัทฉะราคากิโลกรัมละ 60,000 เยน เป็นกิจกรรมพิเศษที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น
หลังจากทำมัทฉะเสร็จ คุณยังสามารถชงชาและชิมมัทฉะที่เพิ่งบดด้วยตัวเอง สัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมสดใหม่ นี่เป็นประสบการณ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเข้าใจจิตวิญญาณของพิธีชาญี่ปุ่นและความลึกซึ้งของมัทฉะ
สิ่งที่ต้องทราบคือ การบดมัทฉะไม่ใช่แค่การหมุนหินบดอย่างแรงและเร็ว แต่ต้องรักษาความเร็วคงที่และบดอย่างช้าๆ หากหมุนเร็วเกินไป มัทฉะจะถูกบดหยาบเกินไปและทำให้มีรสฝาด การควบคุมความละเอียดอ่อนเช่นนี้เป็นตัวกำหนดคุณภาพของมัทฉะ นี่คือทักษะของช่างฝีมือ ผ่านประสบการณ์ตรง คุณจะเข้าใจถึงความยากในการแสวงหาและรักษาคุณภาพระดับสูง ด้วยทักษะฝีมือของปรมาจารย์ชาและกระบวนการที่เข้มงวดเช่นนี้ เราจึงสามารถดื่มมัทฉะรสชาติดีได้อย่างง่ายดาย เมื่อคิดถึงเรื่องนี้ ทำให้รู้สึกเคารพอย่างสุดซึ้ง
ภายในร้านยังคงรักษาเสน่ห์ของสถาปัตยกรรมมาชิยะแบบดั้งเดิม สร้างบรรยากาศญี่ปุ่นที่สงบเงียบ การผสมผสานระหว่างเสาสีดำและผนังสีขาวทำให้รู้สึกถึงความโรแมนติกแบบยุคไทโช นี่คือสไตล์โมเดิร์นแบบญี่ปุ่น ภายในร้านมีการจัดแสดงกาน้ำชาและกล่องชาโบราณ แสดงให้เห็นถึงความสง่างามของร้านชาที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน
ส่วนลึกของร้านเป็นห้องน้ำชา สามารถดื่มชาและทานขนมมัทฉะได้ที่ที่นั่งแบบอิโรริ (เตาผิงแบบดั้งเดิม) มีลานกลางบ้านเล็กๆ คล้ายสวนญี่ปุ่น ทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
ชั้นสองของมิตสึโบชิเอน คันบายาชิ ซันนิว สาขาหลัก มี “ห้องจัดแสดงชาอุจิ” ที่คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวิธีการผลิตชาอุจิ
ที่นี่จัดแสดงเอกสารล้ำค่าเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ชาอุจิและอุปกรณ์ชาที่สืบทอดมาในตระกูลคันบายาชิ ทำให้คุณเข้าใจประวัติศาสตร์อันยาวนานของชาอุจิ โดยเฉพาะจดหมายจากคาสุงะ โนะ สึโบเนะ สิ่งของที่เกี่ยวข้องกับโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ และภาพถ่ายการทำงานในอดีต ซึ่งสามารถชมได้ฟรี นับเป็นโอกาสที่หายาก
ตระกูลคันบายาชิ เริ่มต้นตั้งแต่สมัยมูโรมาชิ เป็นตระกูลปรมาจารย์ชาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและมีส่วนร่วมในการพัฒนาชาอุจิ มีตำนานว่าเคยรับใช้เป็น “ปรมาจารย์ชาอุจิ” ของโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ เป็นร้านชาที่มีความสง่างามอย่างยิ่ง
ตลอด 500 ปีที่ผ่านมา เจ้าของร้านได้สืบทอดชื่อ “ซันนิว” มาทุกรุ่น ปัจจุบันอยู่ในรุ่นที่ 16
คันบายาชิ ซันนิว รุ่นแรกเป็นปรมาจารย์ชาที่เชี่ยวชาญตั้งแต่การปลูกชาไปจนถึงการผลิตมัทฉะ มีเรื่องเล่าว่าแม้แต่เซนโนะ ริคิวก็ใช้มัทฉะที่ผลิตโดยซันนิว
มิตสึโบชิเอนยังเก็บรักษาเอกสารโบราณจากปี 1587 ที่บันทึกพิธีชาที่โทโยโทมิ ฮิเดโยชิจัดขึ้นที่ปราสาทโอซาก้า และการที่ฮิเดโยชิได้ดื่มชาของซันนิว
ซันเซเองยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก มีพนักงานที่สามารถพูดภาษาจีนและภาษาอังกฤษได้ และลูกชายของเจ้าของร้านยังเชี่ยวชาญภาษาอังกฤษ เยอรมัน และญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก
แม้ว่าจะเป็นร้านน้ำชาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 500 ปี แต่ความตั้งใจที่จะให้บริการที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้มาเยือนจากทั่วโลกนั้นเป็นสิ่งที่น่าชื่นชม
นอกจากนี้ ลูกชายของเจ้าของร้านเคยปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมของญี่ปุ่น ทำให้เขากลายเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น (ลูกเขยชาวสวิสแต่งงานเข้าสู่ร้านน้ำชาที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น!)
จากรีวิวพบว่า การให้บริการของเขาได้รับคำชมเป็นอย่างมาก
เมื่อฉันไปเยือน ร้านได้รับการดูแลโดยภรรยาเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นคนที่ร่าเริงและน่ารักมาก
ร้านค้าที่สามารถดำเนินกิจการมาอย่างยาวนานได้ แน่นอนว่าส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณภาพของสินค้า ฝีมือของช่าง และความทุ่มเท แต่ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือ “ผู้คน” เพราะได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น ฉันจึงสามารถเพลิดเพลินกับมัทฉะอันแสนอร่อยได้อย่างไม่มีอคติใด ๆ
ขอใช้โอกาสนี้กล่าวขอบคุณทุกท่านที่ซันเซเอง สำหรับชา ขนม และช่วงเวลาดี ๆ รวมถึงบรรยากาศที่ยอดเยี่ยมที่มอบให้
แม้ว่าอุจิ เกียวโต จะมีร้านชามากมาย แต่มิตสึโบชิเอน คันบายาชิ ซันนิว สาขาหลัก มีเสน่ห์พิเศษ นั่นคือการที่ประเพณีและนวัตกรรมอยู่ร่วมกันอย่างสมดุล
รสชาติมัทฉะอุจิแท้ๆ ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยมูโรมาชิ ทักษะและภูมิปัญญาแบบดั้งเดิมที่แม้แต่โทโยโทมิ ฮิเดโยชิก็ชื่นชอบ และการถ่ายทอดวัฒนธรรมชาในรูปแบบใหม่ เช่น ประสบการณ์การทำมัทฉะและการเปิดห้องจัดแสดง ทั้งหมดนี้เพื่อส่งต่อคุณค่าเหล่านี้สู่ยุคปัจจุบัน
โดยเฉพาะประสบการณ์การทำมัทฉะที่ใช้มัทฉะอุจิระดับพรีเมียมราคากิโลกรัมละ 60,000 เยน เป็นประสบการณ์พิเศษที่มีที่เดียวในโลก เวลาที่ได้บดและชิมมัทฉะด้วยตัวเอง จะกลายเป็นความทรงจำพิเศษที่ไม่มีวันลืม
บรรยากาศประวัติศาสตร์ 500 ปีที่อบอวลในร้าน รสชาติชั้นเลิศที่สร้างสรรค์โดยทักษะของช่างฝีมือ และการต้อนรับแบบร้านเก่าแก่ เมื่อมาเยือนอุจิ อย่าลืมแวะมาที่มิตสึโบชิเอน คันบายาชิ ซันนิว สาขาหลัก ร้านที่สง่างามบนถนนโอโมเตะซันโดวัดเบียวโดอิน เพื่อดื่มด่ำกับแก้วชาชั้นเลิศ
