Gansui Honten: สัมผัสประสบการณ์ไทเมชิแบบต้นตำรับแห่งเมืองมัตสึยามะ
สารบัญ
ไทเมชิ: อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของจังหวัดเอฮิเมะ
จังหวัดเอฮิเมะที่ตั้งอยู่ริมทะเลเซโตะในมีอาหารท้องถิ่นยอดนิยมที่เรียกว่า ไทเมชิ (ข้าวหน้าปลาไท) ซึ่งมี 2 สไตล์ให้เลือกชิม
ไทเมชิอุวาจิมะ คือการนำปลากะพงสด ๆ มาหั่นเป็นซาชิมิ คลุกเคล้ากับไข่แดงและซอสสูตรพิเศษ แล้วราดบนข้าวสวยร้อน ๆ เมนูนี้ว่ากันว่าถือกำเนิดจากชาวประมงบนเรือ มีรสชาติหวานของปลาและความกลมกล่อมของไข่แดงผสมผสานกันอย่างลงตัว เป็นสไตล์ที่นิยมในพื้นที่นันโยทางตอนใต้ของจังหวัด (บริเวณเมืองอุวาจิมะ)
ไทเมชิแบบหุงรวม คือการนำปลากะพงทั้งตัวไปหุงรวมกับข้าว รสชาติอูมามิของปลาจะแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว ให้รสชาติละเมียดลึกซึ้ง นิยมในพื้นที่จูโยกลางจังหวัด (บริเวณเมืองมัตสึยามะ) และโทโยทางตะวันออก (บริเวณเมืองอิมาบาริและไซโจ) โดยเฉพาะในเขตโฮโจของเมืองมัตสึยามะ ที่ถือเป็นต้นกำเนิดของไทเมชิหุงรวม และมักเรียกว่า “โฮโจไทเมชิ”
จังหวัดเอฮิเมะยังเป็นแหล่งจับปลากะพงชั้นนำของญี่ปุ่น มีปลาคุณภาพดีตลอดทั้งปี ไทเมชิที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมนี้ เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเอฮิเมะ
โดยเฉพาะไทเมชิแบบต้นตำรับของอุวาจิมะ ได้ครองใจนักชิมมากมายจนถึงปัจจุบัน
ในครั้งนี้ ขอแนะนำร้าน Gansui Honten ในเมืองมัตสึยามะ ที่เสิร์ฟไทเมชิอุวาจิมะแบบต้นตำรับ
Gansui Honten
Gansui Honten ตั้งอยู่ในย่านโอกาอิโดะใจกลางเมืองมัตสึยามะ เป็นร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องไทเมชิอุวาจิมะแบบดั้งเดิม สืบทอดสูตรมาตั้งแต่ก่อนยุคโชวะ โดยรุ่นแรกได้รับสูตรในปี 1946 และส่งต่อถึงรุ่นที่สองและสามกว่า 100 ปี เลือกใช้เฉพาะปลากะพงที่ตกด้วยเบ็ดแบบสายเดี่ยวอย่างพิถีพิถัน ใช้วัตถุดิบไข่แดงสีแดงจากเอฮิเมะ ข้าวพิเศษจากการเพาะปลูกเฉพาะ และมิโสะข้าวบาร์เลย์แบบดั้งเดิม เพื่อรักษารสชาติอันแท้จริง ร้านนี้เป็นที่นิยมอย่างมากจนไม่รับจองล่วงหน้า และได้รับความรักจากนักชิมมาอย่างต่อเนื่อง
- เวลาทำการ
- 【กลางวัน】11:00 - 15:00
- 【กลางคืน】17:00 - 20:30
- วันหยุดประจำ
- เปิดตลอดปี (หยุดไม่แน่นอน)
- หมายเลขโทรศัพท์
- +081-89-909-8167
- เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
- https://gansui.jp/
- ที่อยู่
- 3 - 7-8 โอกาอิโดะ เมืองมัตสึยามะ จังหวัดเอฮิเมะ 790 - 0004
บรรยากาศภายในร้านแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เงียบสงบ
ภายในร้าน Gansui Honten มีบรรยากาศแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่สงบเงียบ
นอกจากที่นั่งเคาน์เตอร์แล้ว ยังมีโต๊ะนั่งอยู่ด้านใน
ร้านสะอาดสะอ้าน ให้ความรู้สึกสบายระหว่างรับประทานอาหาร
ใกล้ทางเข้ามี คามาโดะ (เตาหุงข้าวโบราณ) และหม้อ อิโรริ
เลือกได้ระหว่างปลาไทธรรมชาติและปลาไทเลี้ยง!
ที่ Gansui คุณสามารถเลือกไทเมชิอุวาจิมะที่ทำจากปลาไทธรรมชาติหรือปลาไทเลี้ยงได้
- ปลาไทธรรมชาติ: 2,400 เยน
- ปลาไทเลี้ยง: 1,800 เยน
- ชุดชิมทั้งสองแบบ: 2,200 เยน
ลองชิมปลาไทธรรมชาติ
ครั้งนี้เลือกชิมไทเมชิอุวาจิมะที่ทำจากปลาไทธรรมชาติ
เนื้อปลาไทดูสดใสมาก ๆ เพียงแค่มองก็รู้สึกได้ถึงความอร่อย
เสิร์ฟพร้อมซุปปลาไทและไข่แดง รวมถึงซุปมิโสะแบบใส่หมู
ที่โต๊ะมีวิธีการทานไทเมชิบอกไว้ มือใหม่ก็สบายใจได้
- วิธีรับประทานไทเมชิอุวาจิมะ
- ตักข้าวจากโอฮิตสึ (ถังไม้)
- คนไข่แดงให้เข้ากันในซุป
- ใส่เนื้อปลาและเครื่องเคียงลงในซุป
- ตักครึ่งหนึ่งวางบนข้าวและราดซุปตามชอบ
- ครั้งที่สอง ราดซุปที่เหลือบนข้าวที่เหลือ รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
เมื่อทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง ไทเมชิอุวาจิมะแสนอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟ
น่ารับประทานสุด ๆ
และแน่นอนว่า รสชาติอร่อยมาก! ปลาไทเนื้อแน่นฉ่ำ ซุปกลมกล่อม ไข่แดงก็นุ่มนวล ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัวตั้งแต่คำแรกที่สัมผัสลิ้น
เป็นรสชาติที่อร่อยจนหยุดไม่ได้จริง ๆ
ไทเมชิอุวาจิมะต้องลองที่ร้านดั้งเดิมเท่านั้น
เวลาจะลองอาหารท้องถิ่น การเลือกร้านก็เป็นเรื่องสำคัญ สำหรับไทเมชิอุวาจิมะ ขอแนะนำ Gansui Honten อย่างยิ่ง
ร้านสะอาด พนักงานก็บริการดีเยี่ยม บรรยากาศผ่อนคลายมาก
Gansui Honten ตั้งอยู่ใน ย่านการค้ากระเช้าไฟฟ้ามัตสึยามะ ใกล้ “สถานีซันโรขุ” ซึ่งเป็นทางขึ้นกระเช้าและลิฟต์ไปยังปราสาทมัตสึยามะ สะดวกมากหากมาเที่ยวที่นี่
ถ้ามาเที่ยวเมืองมัตสึยามะ อย่าลืมแวะมาชิมไทเมชิอร่อย ๆ กันนะ พนักงานบริการสุภาพ เป็นกันเอง บรรยากาศภายในร้านก็สบาย ๆ เหมาะกับการพักผ่อนอย่างยิ่ง
