อุด้ง/โซบะ
อุด้งและโซบะเป็นบะหมี่ที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น และเป็นวัฒนธรรมอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและวัฒนธรรมที่ลึกซึ้ง ว่ากันว่าอุด้งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นจากประเทศจีนระหว่างปี 710 ถึง 794 และโซบะถูกนำเข้ามาจากประเทศจีนระหว่างปี 710 ถึง 1192 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เมืองนี้ได้หยั่งรากในสภาพอากาศของญี่ปุ่นและมีการพัฒนาในแบบของตัวเอง มีอุด้งและโซบะหลายประเภทขึ้นอยู่กับภูมิภาค และแต่ละประเภทก็มีประวัติศาสตร์และประเพณีเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ซานุกิอุด้ง อินานิวะอุด้ง อิซุโมะโซบะ และเอจิเซ็นโซบะมีชื่อเสียง
